Buche de Noel Cake（Yule Log Cake）

Buche de Noel Cake（Yule Log Cake）は、クラシックなクリスマスデザートです。

Buche de Noelケーキ（またはyule logケーキ）は通常、黄色のスポンジケーキから作られ、チョコレートバタークリームが詰められています。外側は通常チョコレートガナッシュでつや消しされ、樹皮に似た質感が与えられています。雪のように粉砂糖をまぶすことが多く、マジパンやメレンゲのキノコで作られた装飾が施されていることもあります。

Buche de Noelを作成するには、次のものを作成する必要があります。

1. バニラスポンジロールケーキ
2. チョコレートバタークリームフィリング
3. ソフトチョコレートガナッシュフロスティング
4. メレンゲきのこ （オプション）

ユールログケーキ、完璧なレシピ、そしてあなた自身の美しいBûchedeNoëlクリスマスの目玉を作る方法のステップバイステップの説明についてもっと学ぶために読んでください。このブログ投稿の下部にあるレシピカードの完全なビデオチュートリアル。

Buche de Noelの歴史（私たちが知る限り）

に ユレログ （ケーキではなく）冬祭りの間に暖炉で燃やされる丸太です。それはもともと北欧の伝統でした。ユールは、スカンジナビアやドイツなどの北ヨーロッパの他の地域で開催される古い冬至の祭りの名前です。丸太（時には木全体）は慎重に選ばれ、家に持ち込まれて片方の端が照らされ、残りは家の中に伸びます。クリスマスの12日間に至るまで、ログの一部が毎日燃やされていました。

これは、クリスマスツリーを家に持ち込むのとよく似ています。今、木にライトをつけて、火をつけなくてよかったです。ユールログを焼くのに固執します。

地域によっては、幸運をもたらすため、または翌年の豊作を確実にするために、さまざまな材料（塩や泣き声など）を丸太の上に振りかけてから燃やしました。救済や幸運のポーションで使用されたユールログからの灰。

しかし、これはユールログケーキと何の関係がありますか？さて、少しずつ、あなたの居間で木全体を燃やすというお祝いは終わりました。多分住宅火災が多すぎますか？最終的に、人々はユールログを表すために暖炉に1つのログを置くだけでした。

暖炉がまったくなく、丸太が目玉としてテーブルに置かれることもありました。最終的に誰かがケーキログが実際のログよりもはるかに優れていると判断したことは理にかなっています。明らかに、このデザートのトレンドは始まり、世界中で非常に人気のあるデザートになりました。

フランスでは、ブシュドノエルは小麦粉のないスポンジケーキから作られ、チョコレートホイップクリームが詰められ、丸太の形に丸められました。その後、丸太の雪のように粉砂糖をまぶした。私たちは通常、bûchedeNoëlをアメリカではYuleログケーキと呼んでいます。

Buche de Noelを焼き始めるのはいつですか？

このケーキを作るプロセスについて話しましょう。あなたの人生を楽にするために飾る前日にいくつかのことをすることを計画してください。

1日目：

• ガナッシュを作り、室温で放置します
• ロールケーキスポンジを作り、バタークリームを入れて一晩冷やす
• メレンゲきのこを作る

2日目：

• Buche de Noelケーキを組み立て、少なくとも1時間冷やしてからお召し上がりください。
• 提供する直前に粉砂糖をまぶします。

スポンジの作り方

ロールケーキスポンジを作ることはそれほど複雑ではありませんが、成功するために心に留めておきたいことがいくつかあります。

1. 卵と砂糖の混合物をリボンの段階まで泡立ててください。リボンステージは、バッターのサイズが3倍になり、泡だて器からリボンを滴下すると、バッターがその上に座る段階です。
2. 小麦粉を卵の混合物にふるいにかけます。小麦粉をそっと折ります。さもないと、スポンジケーキの空気がすべて失われる危険があります。
3. 羊皮紙で裏打ちされたパンの端までバッターを広げます。鍋にグリースを塗る必要はありません。
4. ケーキを焼きすぎないでください。ケーキを丸めようとすると、端が乾いて割れてしまいます。
5. ケーキを縦に丸めて、端を切り落とすのに十分な長さにし、短すぎないようにします。
6. ケーキをオーブンからティータオルで転がします。ケーキが温かいときは、冷めても丸い形を保つのに役立ち、後で割れる可能性が低くなります。
7. よりきれいなスライスのためにスライスする前に、ケーキを一晩冷やしてください。

Buche deNoelの組み立て方法

スポンジケーキが少なくとも1時間冷めたら。あなたはそれを注意深く広げて、チョコレートバタークリーム、チョコレートガナッシュの層で内部を埋めることができます。

スポンジケーキはあまりしっとりしていないので、しっとりしたい場合は、まずシンプルなシロップで表面を磨いて、次のような詰め物を使用してください チョコレートハニームース または ホイップクリーム 。ホイップクリームにココアケーキを加えてチョコレートにします。次に、中身に隙間がないように、ケーキをしっかりと巻き戻します。

ケーキを冷凍庫に約1時間、または冷蔵庫に一晩入れて、中身を冷やします。

ロールケーキの端を切り取り、中身の渦巻きを明らかにします。次に、ロールケーキをもう1枚少し角度を付けて切り取り、ロールの側面に置いて枝を表します。

ブシュドノエルの外側をチョコレートガナッシュでフロストします。メレンゲのキノコ、新鮮なクランベリー、ローズマリーの小枝で外側を飾りましょう。全体を粉砂糖で軽くほこりを払い、雪のように見せます。

提供する前に冷やす。 Buche deNoelのケーキは冷蔵庫で3日間持続します。

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Buche de Noel Cake（Yule Log Cake）

Buche De Noelケーキの作り方（Yule Log） から シュガーオタクショー オン Vimeo 。

材料

メレンゲきのこ

• ▢3 大 （（100 g）。 白身 約3オンス
• ▢1/4 ティースプーン 歯石のクリーム
• ▢5 オンス （（142 g）。 グラニュー糖
• ▢1/2 ティースプーン バニラ抽出物
• ▢1 ピンチ 塩

きのこスペックル

• ▢1/2 ティースプーン バニラ抽出物
• ▢1/2 ティースプーン ココアパウダー

ロールケーキの材料

• ▢8 大 （（454 g）。 卵
• ▢8 オンス （（227 g）。 シュガー
• ▢8 オンス （（227 g）。 ケーキの粉 または中力粉
• ▢1/2 ティースプーン 塩
• ▢二 ティースプーン バニラ抽出物

バタークリームの詰め物

• ▢4 オンス 低温殺菌された卵白
• ▢8 オンス 粉砂糖
• ▢8 オンス 無塩バター
• ▢1 ティースプーン バニラ抽出物
• ▢1/4 ティースプーン 塩
• ▢1 オンス ココアパウダー

ガナッシュフロスティング

• ▢16 オンス （（454 g）。 セミスイートチョコレート 良品質
• ▢14 オンス （（397 g）。 重いホイップクリーム
• ▢1 ティースプーン バニラ抽出物
• ▢1/2 ティースプーン 塩

装置

• ▢金属製のボウルと泡立て器のアタッチメントを備えたスタンドミキサー
• ▢1/2シートパン（13'x18 '）
• ▢パーチメント紙
• ▢ティータオル
• ▢ミディアムソースパン
• ▢絞り袋
• ▢＃2A配管チップ

指示

メレンゲきのこ

• オーブンを225ºFに予熱し、ベーキングシートをパーチメント紙で裏打ちします
• 鍋に2インチの水を入れて煮ます。きれいなステンレス鋼のミキシングボウルを水の上に置きます。水に触れてはいけません。 卵白と砂糖を混ぜ合わせ、泡だて器で混ぜ合わせます。時々泡だて器で加熱し、熱を分散させて砂糖を溶かします。
• 卵白が110ºFになったら（または指の間に砂糖の粒がまったく感じられなくなったら）、むち打ちをするように読みます。 泡立て器を取り付けたスタンドミキサーにボウルを置きます。薬を1分間泡だて器で混ぜ、歯石、塩、香料のクリームを加えます。
• 高く上げて、STIFFのピークに達するまで泡立てます。
• 絞り袋に配管の先端を置き、袋の先端を切り取ります。茎とキャップをパイプでつなぎます（ビデオを参照） 60分間焼いてからオーブンの電源を切りますが、クッキーは取り出さないでください。完全に冷えるまでオーブンに入れておきます。私は一晩置いておきます。
• きのこの根元に穴をあけ、その穴にガナッシュまたは溶かしたチョコレートを少し加えます。茎にキャップを置きます。
• ココアケーキとバニラを組み合わせます。きのこの上に固い絵筆をはねかけます。

ガナッシュ

• 中型の鍋で、とろとろになるまでクリームを加熱します。沸騰させないでください。チョコレートの上に注ぎ、5分間そのままにします。
• バニラと塩を加え、滑らかになるまで泡だて器で混ぜます。浅い鍋に注ぎ、ラップで覆い、室温で一晩冷まします。

ロールケーキ生地

• オーブンラックを中央にしてオーブンを400ºFに予熱します。 1/2 'シートパン（13''x18'）をパーチメント紙で裏打ちします。
• 鍋に2〜3フィートの水を入れ、中火で沸騰するまで沸騰させてから、中火または水が煮えるまで火を弱めます。
• 卵、砂糖、塩をミキシングボウルに入れ、泡だて器で混ぜ合わせる
• 沸騰したお湯の上に混合物を入れたボウルを置きます。泡だて器を使って、砂糖の粒が溶けるまで卵の混合物をゆっくりとかき混ぜます（約110ºF）火から下ろします。
• 泡立て器のアタッチメントを使用して、ボウルをスタンドミキサーに取り付けます。バニラを加え、リボンの段階に達するまで2〜3分間泡だて器で泡立てます（注を参照）。混合物は体積が3倍になり、色が薄くなるはずです。
• 小麦粉混合物の1/3をふるいにかけ、卵混合物の構造を損なうことなく、小麦粉をそっと折ります（注を参照）。ちょうど結合するまで小麦粉でさらに2回繰り返します。
• 準備したシートパンにバッターを均等に広げ、オフセットスパチュラまたはナイフでパンの端まで広げます。鍋にグリースを塗らないでください。
• 8分間焼いてからオーブンから取り出し、冷却ラックに置きます
• すぐにペアリングナイフを使用して、スポンジの端を鍋の側面から慎重に切り取ります。粉砂糖で表面をほこります。ケーキの上に別の羊皮紙を置き、次に別の冷却ラックを置き、裏返してケーキを鍋から離します。
• パーチメント紙を注意深く取り除き、表面にさらに粉砂糖をまぶします。
• ケーキの上にティータオルを置き、慎重にらせん状に丸めます（LENGTHWISE）。冷蔵庫に入れて1時間冷ましてから、フロスティングをします。

チョコレートバタークリーム

• 粉砂糖とココアケーキを一緒にふるいにかけ、固まりを取り除きます。
• 卵白、粉砂糖、ココアケーキをスタンドミキサーボウルに入れます。
• 泡だて器を取り付け、材料をローで混ぜ合わせてから、ハイで5分間泡立てます。
• バターをまとまって加えます。バニラと塩を加えます。軽くふわふわになるまで泡だて器で泡立てます。
• 泡立て器を取り外し、パドルアタッチメントをミキサーに置きます。混合物が滑らかでクリーミーになり、泡がなくなるまで、バタークリームを低めに混ぜます。これには最大20分かかる場合があります（オプション）

ロールケーキアセンブリ

• 冷却したスポンジを慎重に広げます。スパイラルの中心に向かって少しひびが入る可能性がありますが、これは正常です。
• チョコレートバタークリームの層を表面全体に広げます
• ケーキを注意深く巻き戻します。ロールケーキの端を切り取り、きれいに見えるようにしてから、大皿に移します。
• 片方の端を45 'の角度で約4'切り取り、枝のように見えるようにロールの長い部分の隣に置きます
• 冷やしたガナッシュで外側をフロストします
• メレンゲのキノコ、クランベリー、ローズマリーの小枝で飾る
• サーブする直前に粉砂糖で軽くほこりを払う
• 冷やしてお召し上がりください。冷蔵庫に入れて3日間持続します。

ノート

栄養