チョコレートキャラメルキャンディー

海塩とトーストしたヘーゼルナッツを添えた光沢のある自家製チョコレートキャラメルキャンディー

自分で作る チョコレートキャラメルキャンディー 家で私がずっとやりたかったことです！今私は方法を学びました 電子レンジでチョコレートを和らげる 、成形チョコレートを作ると ホットチョコレート爆弾 かつてないほど簡単になりました！そしてとても印象的な見た目！

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初めて成形チョコレートを作ったのはペストリースクールでした。それは私が知ったのも初めてでした ポリカーボネート型 。内側が超光沢のある硬質アクリル型です。これは、プロのショコラティエがゴージャスな光沢のある成形チョコレートを手に入れるために使用するものです。

プレゼントだったので50mm型を選ぶことにしましたが、後から考えると大きすぎて30mmで行くべきだったと思います。

詰め物の作り方

私は 塩キャラメルフィリング このチョコレートキャラメルキャンディーのレシピでは、これらのチョコレートにさまざまなものを入れることができます。お茶やハーブ、フルーツピューレ、さらにはピーナッツバターのフィリングを注入したガナッシュ！可能性は本当に無限大です。

1. 砂糖と水を中火で沸騰させます。 5分間蓋をします

2. 蓋を外し、温度計が350º（ハードクラック段階）になるまで、または濃い黄金色になるまで砂糖を調理し続けます。かき混ぜる必要はありません。

3. 暑さから削除。バターを少しずつ加え始め（泡立つので注意してください）、クリームを注意深く混ぜます。

4. 海塩を加えて室温で一晩置くか、冷蔵庫に入れて冷まします。残ったキャラメルは冷蔵庫に保管してください。

成形チョコレートシェルの作り方

チョコレートを焼き戻したら、チョコレートの殻を作ることができます。このプロセスはかなり単純ですが、すべてを明確にするために、いくつかの簡単なステップに分解しました。これらの成形チョコレートキャラメルキャンディーの作り方については、以下のビデオもご覧ください。

1. 型が非常にきれいで乾燥していることを確認してください。チョコレートがくっつく可能性のある残留物を取り除くために、ペーパータオルで各型の内側を完全に拭きます。
2. ヘアドライヤーまたはヒートガンで型を少し温めて、極寒にならないようにします（オプション）。体温については、暑くてはいけません。
3. 焼きたてのチョコレートを型に流し込み、ベンチスクレーパーで端を軽くたたいて気泡を取り除きます。

1. 余分なチョコレートをこすり落とし、ボウルに戻します。型を30〜60秒間放置します。
2. 型を逆さまにしてボウルの上に置き、余分なチョコレートを注ぎます。ベンチスクレーパーで端を軽くたたいて、チョコレートの大部分を取り除きます。シェルが厚くなりすぎないようにします。
3. 型の裏側を一度こすって、端をきれいにします。
4. チョコレートを逆さまにしてパーチメント紙の上に置き、平らに押します。 5〜10分間、またはチョコレートが半分固まるまで（液体ではありませんがまだ柔らかい）放置します。
5. 余分なチョコレートを取り除くために、もう一度背中をこすります。

1. 型を冷蔵庫に10分間入れてチョコレートをセットします。
2. この時点で、チョコレートが型から放出されていることを確認できます。チョコレートを正しく焼き戻しないと、詰まったスポットができて（下の写真を参照）、リリースされません。その場合は、チョコレートの焼き戻しをやり直して、詰め物を無駄にしないようにしてください。

チョコレート菓子の殻を埋める方法

完全な開示、あなたが完全にできるけれども、私はこれらのヘーゼルナッツを自分で焙煎しませんでした。通常、ナッツをローストするときは、ベーキングシートの上に置き、香りが出るまで350ºFのオーブンに入れます。通常約5分間。使用する前に冷ましてください。

ヘーゼルナッツを大まかにみじん切りにしてから、殻を半分くらいまで満たしました。

次に、冷やしたキャラメルを絞り袋に入れ、ナッツの上にキャラメルをパイピングしました。チョコレートをいっぱいにいっぱいにしないでください。いっぱいにすると、チョコレートを後ろに置くスペースがなくなります。

型を軽くたたいて、キャラメルがナッツの間に落ち着き、そこに気泡が閉じ込められていないことを確認します。

焼きたてのチョコレートの一部を絞り袋に入れ、チョコレートの殻の外側の端にパイプをかけ、ゆっくりと中央に向かって進みます。

すべてのチョコレートが裏側で覆われたら、型にもう少し軽くたたいて気泡を取り除き、チョコレートを滑らかにします。ベンチスクレーパーで後端を1回こすり、余分なチョコレートを取り除きます。

冷蔵庫に10分間戻し、チョコレートの裏側をセットします。

チョコレートキャラメルキャンディーの飾り方

チョコレートがセットされたら、シリコンマットの上にひっくり返すか、端を押して1つずつ裏返します。チョコレートキャラメルにかわいいゴールドのスプラッタを追加することにしました。

ゴールドスプラッタを作成するには、ペイントの一貫性が得られるまで、小さじ1杯の金粉と数滴のアルコールを混ぜます。新しい歯ブラシを使用して、チョコレートの上部に金をはねかけます。

これで、チョコレートをパッケージ化してギフトとして贈ったり、大きなアイスクリームや冷たいグラスのミルクと一緒に楽しんだりする準備が整いました。とても良い！

チョコレートキャラメルキャンディー

材料

• ▢12 オズ （（340 g）。 チョコレート ココアバターが含まれている必要があります

指示

テンパリングチョコレートの説明

• 電子レンジのプラスチック製またはシリコン製のボウルにチョコレートを入れ、30秒間強火にかけます。次にかき混ぜる
• もう一度30秒間加熱し、かき混ぜてから15秒間、かき混ぜてから10秒間かき混ぜます。ダークチョコレートの場合、温度が90ºFを超えないようにしてください。ミルクチョコレートは86F、ホワイトチョコレートは84F。これを急がないでください
• チョコレートが完全に溶けていない場合は、溶けるまでさらに5秒だけ行います
• これでチョコレートは調子が良くなり、使用する準備が整いました。

キャラメルフィリング

• 中型の鍋に砂糖と水を中火で沸騰させます。 5分間蓋をします
• 蓋を外し、温度計が350º（ハードクラック段階）になるか、濃い黄金色になるまで砂糖を調理し続けます。かき混ぜる必要はありません。
• 火から下ろし、バターを少しずつ加えます。注意してください、それは泡立ちます。混ぜ合わせるまでクリームをゆっくりと泡だて器で混ぜます。
• 海塩を加えて室温に一晩置くか、冷蔵庫で冷やします。

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