チョコレートで覆われたイチゴのチュートリアル

最高のチョコレートで覆われたイチゴの作り方、完全なハウツーガイド！使用するのに最適なチョコレートから、それを溶かす方法、チョコレートで覆われたイチゴの見た目と味を最高に保つ方法まで！

白い皿にチョコレートで覆われたイチゴ

このチュートリアルでは、ホワイトチョコレート、ダークチョコレート、ミルクチョコレートを溶かす方法について説明します。チョコレートを焼き戻す温度、電子レンジで焼き戻す方法、ダブルボイラーを使用した従来の播種方法について説明します。

チョコレートで覆われたイチゴの材料

新鮮なイチゴ、おいしいチョコレート、そして20分だけで、チョコレートで覆われたイチゴを作ることができます。飛び込む前に、このブログ投稿を読むか、ビデオを見て、成功するためのヒントやコツをたくさん確認してください。

いちごを長持ちさせる方法

手に新鮮なイチゴ

イチゴは冷蔵庫の中でかなり早く悪くなる傾向があります。 2日前に手に入れたイチゴのパイントが突然カビを生やしているのを見るのはとてもイライラするかもしれません！心配しないでください。希釈した酢でイチゴを洗うことで、イチゴが時期尚早に悪くなるのを防ぐことができます。この酢の洗浄はバクテリアとカビの胞子を殺し、あなたのイチゴを最大1週間長持ちさせます！

いちごウォッシュの作り方

4カップの冷水と1カップの白酢（酢を洗浄しない）を組み合わせる
イチゴを洗面器に10分間浸します。 チョコレートのディップには、従来の方法で栽培されたイチゴの方が有機イチゴよりも効果的であることがわかりました。
水を切り、イチゴをすすぎ、ペーパータオルでやさしく乾かします。それらが非常に乾燥していることを確認してください。そうしないと、チョコレートがイチゴに付着しません。チョコレートを準備する間、空気乾燥させます。時間があれば、冷却ラックの上にあるペーパータオルの上にイチゴを置き（空気の流れを維持するため）、蓋をせずに冷蔵庫に一晩置いて完全に乾かします。

ヒント：室温のイチゴはチョコレートに浸すのに最適です！イチゴがすでに洗い流されて冷蔵庫から出たばかりの場合は、チョコレートが急速に冷えるのを防ぎ、ひび割れを防ぎ、イチゴがジュースを濡らさないように、浸す前に1時間温めます。

イチゴの葉をつけておくべきですか？

イチゴを浸すときに茎を取り除く人もいますが、専門家は茎をそのままにしておくと言います。どうして？茎を外すと、基本的にイチゴに大きな穴が開いてしまうからです。そのホールドはジュースを漏らし、チョコレートを変色させ、チョコレートで覆われたイチゴの寿命を全体的に短くします。

イチゴを浸すのに最適なチョコレートは何ですか？

上から撮影したホワイトチョコレートにイチゴを浸す

見つけたすべてのチョコレートを使ってテストを行い、どれが溶けるのに最適かを確認しました。材料にカカオバターを含むあらゆる種類のチョコレートを使用できますが、すべてのチョコレートが同じように溶けるわけではないことに注意してください。カカオの割合が高い、または安定剤が添加されているチョコレート（チョコレートチップなど）は、適切な温度に溶かすと非常に濃くなる可能性があるため、最初にテストメルトを行うか、以下のリストのブランドを使用してください。

溶けたセミスイートのギラデリチョコレートチップ

溶けたセミスイートのギタードウエハース

これらは両方ともセミスイートチョコレートで、両方とも細かく刻まれ、電子レンジで90ºFに溶かされます。チップがウェーハよりも自然に厚いことがわかります。どちらもイチゴを浸すのに適していますが、次のようなものを作るためにチップを使用したくないでしょう。ホットココア爆弾厚すぎるからです

チョコレートをわざわざ焼き戻したくないので、キャンディーメルトやアーモンドバークの袋に手を伸ばしたくなるかもしれませんが、チョコレートで覆われた最高のイチゴには、おいしいチョコレートを使用することをお約束します。

キャンディーメルトとアーモンド樹皮は主にワックスから作られています。使いやすく、ワックスのような味わいです。心配しないでください！チョコレートの焼き戻しは、電子レンジで作業するのと同じくらい簡単です。必要なのはあなたの温度をチェックするための温度計だけです、そしてあなたは行ってもいいでしょう！強化チョコレートは、より強く、より光沢があり、室温でより安定しています。

ほろ苦いチョコレートの味と安定性が大好きですが、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートも使えます。これが私のお気に入りのチョコレートのいくつかです。

リンツキャンディーバー（ホワイト、ミルクチョコレート、またはダーク、溶かす前に細かく刻むだけです）
カレボーダーク（番号811 54％）
カレボーホワイト（いいえ。W228％）
ギタードセミスウィートウエハース（味が良く、それほど高価ではないので私のお気に入り）
ギラデリセミスイートベーキングチップ（少し厚い側でもディップに適しています）

溶かしてみましたルビーチョコレート電子レンジで、しかしそれはうまくいきませんでした。電子レンジの代わりにシード法を使用した方が良いかもしれません。

さまざまな種類のチョコレートを焼き戻す方法についての詳細が必要な場合は、私の簡単なチョコレートテンパリングビデオここに。

チョコレートで覆われたストロベリーステーションのセットアップ

ために ミルクチョコレート 、温度を維持するために、温度が84ºF（30ºC）を超えないようにする必要があります

ために ホワイトチョコレート 、温度を維持するために、温度が88ºF（31ºC）を超えないようにする必要があります。

ために セミスイートとダークチョコレート 、温度が90ºF（32ºC）を超えないようにする必要があります

あなたは電子レンジであなたのチョコレートを和らげることができます、あるいはあなたはダブルボイラーでそれをすることができます。電子レンジは少量のチョコレートに適しています。一度に大量のチョコレートを焼き戻し、大量の注文をしたい場合は、ダブルボイラーの方が適しています。どちらが最適かを判断できるように、以下で両方のプロセスについて説明します。

電子レンジでチョコレートを焼き戻す方法

に 電子レンジでチョコレートを和らげる 、私たちはそれをできるだけ細かく刻み（チップに入っていても）、電子レンジで非常に短い増分で溶かします。その種のチョコレートの温度を超えないでください。

注：プロセスに1,000ワットのマイクロ波を使用しています。

シェフのナイフでチョコレートを細かく刻みます。
チョコレートを耐熱ボウルで電子レンジで30秒間加熱し、かき混ぜて熱を分散させます。
その後、チョコレートが約75％溶けて正しい温度を下回るまで、チョコレートを10秒ずつ加熱します。加熱するたびに温度をチェックして、過熱していないことを確認してください。私は使用しています赤外線温度計清潔に保つのが少し簡単なので、温度をチェックします。
チョコレートが完全に溶けるまでかき混ぜます。まだ溶けていない部分がある場合は、5秒間加熱できますが、温度計では10秒ごとに2度ずつ加熱することを忘れないでください。
これでチョコレートは調子が良くなり、使用する準備が整いました。

おっと！誤ってチョコレートを熱くしすぎていませんか？心配しないでください、それでもシード方法でそれを和らげることができます。

ダブルボイラーを使用してチョコレートを焼き戻す方法（シード法）

鍋に2インチの水を入れ、沸騰させます。弱火で弱火にします。
沸騰したお湯の上に耐熱ボウルを置きます。水がボウルに触れてはいけません。溶かしたいチョコレートをボウルに入れます。これは、ダブルボイラー、ウォーターバス、または湯煎。これは、チョコレートなどのデリケートな食品を注意深く加熱して、焦げたり熱くなりすぎたりしないようにする方法です。
チョコレートを頻繁にかき混ぜます。チョコレートに水が入らないように注意してください。水がつかまって使用できなくなります。
チョコレートが溶けて温度が110ºF〜120ºFになるまで、チョコレートをかき混ぜ続けます。
水からチョコレートを取り出し、ボウルを拭き取って、水滴がチョコレートに入らないようにします。
チョコレートを別の清潔で乾燥したボウルに注ぎ、すぐに冷却を開始します。
さらに焼きたてのチョコレートを切り刻み、溶かしたチョコレートに加えてかき混ぜます。このテンパリングされたチョコレートは、テンパリングされていないチョコレートに適切な結晶を「シード」し、すべてのチョコレートを再テンパリングします。
追加したチョコレートが溶けたら、温度を確認します。まだ90ºFを超えている場合は、チョコレートをもう少し追加します。 95ºFを下回ると、チョコレートが溶けるまでに時間がかかるため、細かく刻んだチョコレートを使用することをお勧めします。
チョコレートが90ºFに冷えたら 、ボウルには溶けていないチョコレートのごく一部しか入っていないはずです。チョコレートがミルクチョコレートの場合は80ºF、ホワイトの場合は84º、ダークチョコレートとセミスイートチョコレートの場合は86ºFに達するまで、5分ごとに攪拌を続けます。
チョコレートが最低温度に達したら、次のことができます 使用温度まで注意深く加熱します。ミルクは84ºF、白は88ºF、ダークは90ºF、セミスイート。

チョコレートで覆われたイチゴを段階的に作る方法

これで、チョコレートで覆われたイチゴを作る準備ができました！イチゴは今度は洗浄、乾燥、室温で、チョコレートは焼き戻しされていると思います。

私が最初にすることは、イチゴのディップステーションを設置することです。私のベリー、チョコレート、パーチメント紙、小雨を降らせるための絞り袋、そしてより多くのパーチメント紙が入ったシートパンはすべて準備ができています。チョコレートが冷えすぎる前にできるだけ多くのイチゴを浸すことができるように、すべてを準備しておく必要があります。

チョコレートが冷え始めたら、5秒刻みで再加熱し、過熱を防ぐためにかき混ぜます。

ステップ1 –イチゴの茎をつかみ、チョコレートに浸します。また、茎の両側に2つのつまようじを挿入して、大きなベリーを安定させ、浸しやすくすることもできます。つまようじの周りの葉を集めて、チョコレートに入らないようにします。

ステップ2 –イチゴをチョコレートに浸します。ベリーが完全に沈むのに十分な深さになるように、チョコレートをカップに入れる必要があるかもしれません。いちごを完全に覆って漏れを防ぎたい。

ステップ3 –チョコレートの表面でベリーを数回バウンドさせて、余分なチョコレートを取り除きます。

ステップ4 –ボウルの側面でベリーの底をそっとこすり、余分なチョコレートを取り除きます。強くこすりすぎないでください。ベリーの底を見たり、ベリーを傷つけたりしたくありません。

ステップ5 –ベリーをパーチメント紙の上に置き、5秒後にそれを拾い上げ、数インチ以上動かしてチョコレートをさらに取り除きます。これにより、チョコレートがベリーの周りに溜まり、大きなフラットスポットができるのを防ぎます。

ステップ6 –チョコレートを1分間固まらせます。スプリンクルを追加する場合は、チョコレートが固まる前に追加します。

ステップ7 –ボウルの上の茎またはつまようじでイチゴを持ち、すばやく前後に動かして、より焼き戻したチョコレートを上に滴下します。同じチョコレートまたは対照的な色を使用できます。霧雨の場合は、チョコレートを細かく刻んで電子レンジで焼き戻します。先端をかろうじて切り取った絞り袋を使って、極細の小雨を降らせるのが好きです。

チョコレートの色付け方法

ホワイトチョコレートを着色するには、少し溶かした色のカカオバターを加えるか、油性の食用着色料を使ってディップや小雨を降らせることができます。私は使用するのが好きですシェフのゴムからのココアバターの色。

電子レンジでボトルのカカオバターを溶かすだけです。 1分から始めて、15秒ずつ増やしていきます。加熱の合間にボトルを絞ってかき混ぜます。過熱しないようにしています。暑すぎるとチョコレートの調子が悪くなる可能性があるためです。

溶かしたチョコレートにカカオバターを加えてかき混ぜます！あなたがしなければならないのはそれだけです！これで、ベリーを色付きのチョコレートに浸したり、私と同じように霧雨に使用したりできます。

チョコレートで覆われたイチゴを保管するにはどうすればよいですか？

チョコレートで覆われたイチゴを、ペーパータオルを下にして冷却ラックの冷蔵庫に保管します。イチゴが乾くのを防ぐためにラップで軽く覆いますが、密閉容器に保管しないでください。カビが発生します。イチゴには空気が必要です！

チョコレートで覆われたイチゴはどれくらい持ちますか？

チョコレートで覆われたイチゴは冷蔵庫で最大48時間持続しますが、新鮮なときに最高の味がします！とても速くて簡単に作れるので、前夜にベリーを洗い、冷蔵庫で乾かしてから、食べる予定の日に浸すのが最善です。それらは室温で12時間まで続くことができます。

チョコレートで覆われたイチゴをパッケージする方法

ほとんどの専門家は、チョコレートで覆われたイチゴをカップケーキライナーに入れてから、素敵な箱に入れます。下にかなり細かく刻んだ紙を追加することも、そのままにしておくこともできます。イチゴはすぐにねっとりして変色するので、ラップで包まないでください。