チョコレートを和らげる方法

電子レンジでチョコレートをテンパリングするのはとても簡単で、光沢のある光沢のあるテンパリングチョコレートになります！

テンパリングチョコレート 難しい必要はありません！以前はシード法でチョコレートを焼き戻していましたが、電子レンジでチョコレートを作る方法を学んだら、二度と別の方法でチョコレートを作ることはありません。これはあなたのチョコレートを和らげるのに最適な方法ですホットチョコレート爆弾。

テンパリングチョコレートチュートリアル

テンパリングチョコレートとはどういう意味ですか？

チョコレートを焼き戻すときは、特定の方法でチョコレートを加熱および冷却します。正しく焼き戻すと、カカオバターの結晶はチョコレートが冷えるときに特定の順序で配置されます。適切に焼き戻したチョコレートは光沢があり、室温で固くなり、噛んだときに鋭いスナップがあります。

チョコレートを焼き戻しないとどうなりますか？

チョコレートを溶かして温度が95ºFを超えると、チョコレートの温度が下がります。このチョコレートを使おうとすると、くすんでいて手に柔らかくなり、固まりません。

焼き戻しされていないチョコレートと咲いたチョコレート

ベーキングをしている場合はチョコレートの焼き戻しを心配する必要はありませんが、キャンディーを作ったりイチゴを浸したりする場合は、チョコレートを焼き戻しする必要があります。成形チョコレートを作るのと同じこと。チョコレートは焼き戻しする必要があります。そうしないと、チョコレートの型から放出されません。

電子レンジでチョコレートを焼き戻すにはどのような工具が必要ですか？

電子レンジでの焼き戻しの素晴らしいところは、非常にシンプルなことです。電子レンジでチョコレートをうまく焼き戻すには、いくつかのツールが必要です。 *このリストにはアフィリエイトリンクが含まれています*

チョコレートを焼き戻すためのツール

電子レンジでチョコレートを溶かすためのシリコンまたはプラスチック製のボウル。
播種方法用のガラスまたは金属製のボウル
種まき用水煮鍋
温度計ヘラ
ベンチスクレーパー
パーチメント紙

焼き戻しにはどのようなチョコレートを使うべきですか？

チョコレートには2種類あります。本物のチョコレートと偽の（複合）チョコレート。違いを見分ける唯一の方法は、材料を読むことです。材料がカカオバターと言えば、それは本物のチョコレートです。焼き戻しをする場合は、本物のチョコレートが必要です。

コンパウンドチョコレートは、柔軟なシリコンやプラスチックの型、またはディップチョコレートに使用できますが、実際のチョコレートのようなスナップはありません。また、ポリカーボネートの型からは外れません。

コンパウンドチョコレートは、本物のチョコレートよりもはるかに高い温度でも溶けます。本物のチョコレートは体温で溶けるので、噛むと舌の上で溶けます。コンパウンドチョコレートは噛む必要があります。

私は使うのが好きですカレボーセミスイートカレボー。かなり標準的なチョコレートで、それほど高価ではありません。これは54％のカカオ固形分と36％のカカオバターです。カカオ固形分％が高いほど、チョコレートは厚くなります。ミルクチョコレートとホワイトチョコレートにも砂糖と乳製品が含まれます。

では、チョコレートの焼き戻しを始めましょう。自分に最適な方法を選択してください。ただし、電子レンジでテンパリングチョコレートを試してみることを強くお勧めします。

電子レンジでチョコレートを焼き戻す方法

チョコレートの温度を保つには、チョコレートの温度に注意を払う必要があります。 セミスイートチョコレート 88F-90Fを超えてはいけません。 ミルクチョコレート 84F-86Fを超えてはいけません。 白またはカラーチョコレート 82F-84Fを超えてはいけません。これが機能するためには、チョコレートにカカオバターが含まれている必要があります。

プラスチック製またはシリコン製のボウルに12オンスのセミスイートチョコレートを入れ、電子レンジで30秒間加熱してから、かき混ぜます。
電子レンジをもう一度30秒間、次に15秒間、次に10秒間。各加熱の間に攪拌します。これを急がないでください！
常に温度計をチェックして、温度が90ºFを超えていないことを確認してください。
チョコレートが溶けたら、すぐに使えます！

テンパリングチョコレート

チョコレートを焼き戻すこの方法の秘訣は、温度を制御することです。適切な温度を超えない限り、カカオバターの中の結晶は無傷のままで、チョコレートは気性を保ちます。これは、少量のチョコレートを焼き戻すのに最適な方法です。

大きなチョコレートバーを溶かす場合は、溶かす前に細かく刻んで、過熱して誤ってチョコレートの温度が下がらないようにしてください。

チョコレートが熱くなりすぎるとどうなりますか？

チョコレートが熱くなりすぎても心配しないでください。 シード方法 。チョコレートを別のボウルに移し、溶かしたチョコレートに少し溶かしていないチョコレートを加え、97ºFに冷えるまでかき混ぜます。

シード法を使用してチョコレートを焼き戻す方法

チョコレートの2/3を溶かす 115ºFに達するまでダブルボイラーが必要です。ホットスポットを防ぐために絶えずかき混ぜます。蒸気や水滴がチョコレートに入るのを防ぐために、ボウルが沸騰したお湯の上にしっかりと収まっていることを確認してください
チョコレートを火から下ろします。 残りの溶けていないチョコレートの1/2を追加します ボウルに戻します。かき混ぜて溶かします。これはチョコレートを冷やします。溶かしたチョコレートを別のボウルに移して、冷却プロセスをスピードアップします。チョコレートが100ºFに達するまで攪拌を続けます
残りのチョコレートを細かく刻みます。 96-98ºFで、刻んだ強化チョコレートを追加します 温かいチョコレートに入れてかき混ぜます。 95ºFはカカオバターの結晶が咲き始めたので、この温度に達する直前に強化チョコレートを追加すると、適切な結晶が成長し、残りの未強化チョコレートが強化されます。
それまで5分ごとにチョコレートをかき混ぜ続けます 79ºFまで冷却
チョコレートが86ºF-90ºFに達するまで、ダブルボイラーで5秒間、チョコレートを非常に注意深く温めます。 これは、型やキャンディーの製造に使用するのに適した作業温度です。

スプーンで溶かしたチョコレート

カカオバターベータ結晶を使用してチョコレートを焼き戻す方法

チョコレートを焼き戻す別の方法は、と呼ばれる焼き戻しカカオバター結晶を使用することですベータ結晶。これは少し高価ですが、焼き戻しに関してはほぼ完全に証明されています。

115ºFに達するまでチョコレートの2/3を溶かします
残りの1/3のチョコレートを溶かしたチョコレートに戻し、冷まします
96ºFで、1％を追加しますベータ結晶 （チョコレート7オンスあたり小さじ1）よくかき混ぜる
チョコレートを79ºFに冷やしてから86-90ºFに温めて作業性を高めます

焼きチョコレートの使い方

チョコレートが焼き戻されたので、チョコレート球の型、パイプでつながれたチョコレートの装飾、その他たくさんの楽しいものを使用してチョコレート球を作ることができます！チョコレートのテンパリングは持っている素晴らしいスキルであり、あなたがどのように驚くかを知ったら、あなたはあなたの装飾にチョコレートをどれだけ多く使うでしょう。